Fiche technique de cuisine, également connue sous le nom de fiche de recette, n’est pas un sujet méconnu par tous les restaurateurs professionnels sur le marché. Que peut-on découvrir sur ce que c’est une fiche technique de cuisine ? Dans les quelques paragraphes suivants, vous allez voir les constituants, les avantages et les étapes d’élaboration de la fiche technique de cuisine.
Les constituants de la fiche technique de cuisine
La fiche technique de cuisine est la fiche qui va rassembler toutes les informations qui tournent autour de la réalisation d’une recette donnée. L’objectif de cet outil c’est la garantie de la gestion et la détermination du coût de la recette. Il existe plusieurs éléments qui vont constituer la fiche de recette. Déjà, il faut voir le nom de la recette ainsi que la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser la recette.
En parallèle avec cette liste, il faudra préciser l’unité de mesure, la quantité, le prix unitaire et le nombre de plats réalisés à partir des ingrédients mentionnés. Ensuite, il faut voir les coûts forfaitaires qui vont composer une recette, mais qui sont difficiles à calculer individuellement.
Après, il faut voir les différentes étapes à passer pour réaliser la recette. Il est possible de mentionner tous les accessoires et les matériels utilisés pour réaliser la recette. Enfin, il faut voir des photos ou des informations diverses sur la recette dans la fiche. Cela reste facultatif, mais peut être indispensable.
Les avantages de la fiche technique de cuisine
La réalisation de la fiche de recette est avantageuse au sein d’un restaurant professionnel. Il s’agit en effet d’un outil qui va aider à réaliser une bonne gestion pour le cuisiner et pour le gestionnaire du restaurant. On parle ici d’un document unique, sur un même support, dans lequel on pourra voir diverses informations. Ce sera alors plus facile de visualiser une recette ou un menu à travers une seule fiche technique de cuisine.
On parle également ici d’un outil d’optimisation. Dans la cuisine, la fiche permet d’optimiser la préparation d’un plat. Tout y est déjà inscrit, il suffit de passer à la préparation. Dans la gestion du restaurant en général, la fiche permet de faire des inventaires simples en tenant compte des besoins par rapport au stock. Elle permet de planifier les achats en fonction des utilisations prévues en cuisine. Elle permet surtout de calculer la rentabilité de chaque plat à proposer dans le restaurant.
Les étapes d’élaboration de la fiche technique de cuisine
La mise en œuvre de la fiche de recette n’est pas compliquée. Il faut commencer par faire la liste des ingrédients ou des matières premières dont vous aurez besoin pour préparer une recette. Il faut rajouter à cette liste la quantité d’ingrédients ou de matières premières nécessaires pour chaque plat.
Il faut aussi rajouter l’unité de prix de chaque ingrédient et de chaque matière première en fonction des quantités à utiliser. Puis, il faut connaitre le prix de revient en multipliant la quantité avec le prix à l’unité. À la fin, il vous sera possible d’indiquer le prix de vente hors taxe dans le but de calculer la marge idéale dans votre fiche technique de cuisine.
