5 conseils de cuisson pour éviter le reflux acide

1. Buvez de l’eau et beaucoup d’eau

“Pour ceux qui ont une maladie de reflux, boire de l’eau alcaline [avec un niveau d’acide de pH 8,0 ou plus] peut naturellement neutraliser l’acide”, explique le Dr Craig Zalvan, professeur agrégé au New York Medical College et un expert sur le reflux acide. “L’alcool peut et exacerbe la maladie de reflux. Dans certains cas, il blesse directement les tissus, provoquant une irritation supplémentaire. ”

Il exhorte également les patients à éviter les boissons gazeuses, y compris l’eau de Seltz, car elles sont toutes acides, avec du cola à l’extrémité supérieure. “Boire de l’acide sous forme de soda peut provoquer une irritation directe des structures de la gorge, de la boîte vocale et de l’œsophage”, prévient-il. “La carbonatation dans la soude et la bière peut favoriser le reflux du contenu de l’estomac dans l’œsophage, ainsi que l’expansion de l’estomac qui conduit à une augmentation réflexive de la sécrétion d’acide.”

2. Choisissez des alternatives à base de plantes à la viande

Avec de plus en plus d’alternatives de viande à base de plantes disponibles – le Burger Impossible, pour un – vous n’avez pas à renoncer au rituel de retourner des hamburgers, des chiens et des saucisses. Comme alternative à la viande riche en graisses, Maya Feller, nutritionniste diététicienne, suggère de manger des coupes plus maigres avec un minimum de persillage ou de poisson. D’autres protéines maigres, y compris les hamburgers de poulet et de dinde, entrent également en ligne de compte dans sa thérapie nutritionnelle médicale pour les patients souffrant de maladies chroniques liées à l’alimentation.

3. Soyez proactif

«Je dis à la plupart de mes patients atteints de reflux de prendre un antiacide en vente libre avant de se rendre à un barbecue», explique le Dr Srinivasa Gorjala, gastroentérologue et chirurgien généraliste et bariatrique à l’hôpital Northside d’Atlanta. «Si les antiacides perdent de leur efficacité au fil du temps, Gorjala travaille avec les patients pour déterminer si le reflux acide chronique est suffisamment grave pour justifier une intervention médicale sérieuse.

“Avec le barbecue, le football est roi ici à Atlanta, et talonnage est très important pour nous. Bien sûr, ces rituels de consommation et de consommation tout au long de la journée signifient que le reflux acide est un gros problème dans le Sud », dit-il. “Mais si vous voulez passer un bon moment, préparez-vous au moins avant de partir.”

4. Gardez les saveurs simples à démarrer

Alors que les marinades, les frictions et les condiments exotiques peuvent être alléchants, ne cherchez pas trop d’excitation dans votre assiette. «Allez-y doucement avec les épices et faites attention à ce que votre corps vous dit», dit Feller. “Une fois que vous avez l’information, alors supprimez l’épice offensante de votre rotation.”

Zalvan est d’accord, ajoutant que les produits chimiques dans les aliments épicés peuvent directement stimuler les nerfs dans la gorge, l’œsophage et la bouche (d’où cette sensation de brûlure), provoquant des symptômes de reflux. Néanmoins, dit-il, pas tout le monde avec le reflux besoin d’éviter toutes les épices: “Essai et erreur est souvent la meilleure approche pour ceux qui ont des symptômes légers.”

Moins la nourriture est traitée, mieux c’est pour le reflux. La plupart des condiments contiennent beaucoup d’huile, de vinaigre et de sucre qui peuvent irriter et déclencher des symptômes de reflux. Bien qu’il semble inoffensif, le ketchup à base de tomate peut faire des ravages avec sa forte teneur en acide. Zalvan conseille: «Utiliser des tranches de légumes entières, des tartinades à base de plantes telles que le houmous, la mayonnaise à base de plantes et l’avocat comme solutions de rechange.

5. Le timing est tout

Nous avons été invités à des barbecues en milieu de journée, en début d’après-midi et même sous les étoiles, tard dans la nuit. Puisque toute variation de l’heure des repas a un impact sur le rythme digestif, soyez conscient de quand vous mangez. «Il est toujours préférable d’arrêter de manger au moins trois heures avant de se coucher, surtout la nuit avant le coucher», explique Zalvan. “Les estomacs généralement vider tout leur contenu dans les trois heures et ont donc beaucoup moins de matériau à reflux.”

En appliquant tous les conseils ci-dessus, il est très important d’écouter votre corps. Si vous savez que quelque chose déclenche votre reflux, réduisez-le ou évitez-le pour tirer le meilleur parti de la saison du barbecue.

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